La Guía Michelin tiene su origen como uso publicitario en el año 1900 de la mano de André Michelin. Se regalaba en un inicio junto a la compra de neumáticos, hasta que su evolución le brindó la distinción con la que cuenta hoy en día. Se trata en sí, de una sucesión de guías de carácter turístico realizadas por parte de “Michelin Éditions du Voyage” y sus asociados internacionales. Figura como la más antigua a nivel europeo en materia de hostelería.
Como reconocimiento a ciertos establecimientos gastronómicos más destacados, este grupo concede desde 1920 de 1 a 3 estrellas en base a la calidad, creatividad y trabajo de las elaboraciones servidas en ellos. De igual manera, pueden otorgar de 1 a 5 cubiertos basado en la comodidad y servicio dotado al cliente.
Marbella es altamente conocida por ser la ciudad malagueña de playas, hoteles, campos de golf, clubes, tiendas de marcas internacionales y demás lujos que inundan gran parte de sus calles. Como no puede ser menos, los restaurantes ocupan un lugar privilegiado en este espacio y la Guía Michelin reconoce a los más relevantes de la ciudad.
En este blog, se presentan tres restaurantes que cuentan con Estrellas Michelin en Marbella, además de otros tres establecimientos que cuentan con la distinción de cubiertos otorgados.
Establecimientos condecorados con Estrellas Michelin
Skina
Skina ha conseguido alzarse en la lista de restaurantes con Estrellas Michelín en Marbella siendo el único que cuenta con 2 de ellas. Para conocerlo se deberá acudir a la dirección Aduar 12, 29601.
El establecimiento destaca por su modesto tamaño. Al situarse en pleno casco antiguo de la ciudad, sus pequeñas calles limitan la capacidad de este local, pero no la calidad de su moderna cocina. Aun ante esta peculiaridad, el propietario Marcos Granda aclama que “Skina se agiganta por lo que ofrece”. Y no es menos, ya que el mayor número de mesas que expanden gradualmente su terraza lo confirman.
Mario Cachinero es el chef al frente de esta obra. A partir de platos tradicionales de carácter andaluz, el profesional transforma la cocina a partir de técnicas creativas y un cuidado excesivo de los productos base de sus elaboraciones, manteniendo la esencia del sabor auténtico.
Las especiales que podemos encontrar en este restaurante son ajoblanco malagueño, caballa y cilantro, lubina, azafrán y vegetales en su jugo y el destacado postre de chocolate.
Los comensales pueden deleitarse en Skina de martes a domingos de 13:00 a 17:30 y de 20:00 a 00:00, cerrando los lunes. Los precios que figuran en su carta rondan desde los 149 hasta los 169 €.
El Lago
El restaurante El Lago descansa en el interior de la casa-club perteneciente al Greenlife Golf, situado en la Urbanización Elviria Hills, Avda De Las Cumbres, s/n, 29604.
Este establecimiento cuenta con 1 Estrella Michelin otorgada con motivo a la alta cocina destacada por su delicadeza. Su reconocimiento se debe además al ambiente de paz que rebosa el lugar. El escenario se completa a través de las vistas al lago desde la agradable terraza que envuelve a los comensales en un entorno de pura armonía.
El chef profesional a cargo de las elaboraciones del restaurante es Fernando Villasclaras. Su cocina creativa destaca por el uso de productos de temporada de kilómetro 0 que dan base a platos de carácter andaluz. Su carta cuenta además con un aliciente diferenciador, el menú degustación Sazón servido al mediodía. Las materias primas que se utilizan para este menú se caracterizan por alcanzar su punto óptimo de madurez que brinda toda una experiencia algo más informal y ecológica al usuario.
Entre las especialidades del establecimiento se puede encontrar el ceviche de verduras de temporada con licuado cítrico y aguacate, el salmonete a la mantequilla negra de cabra, encurtidos y azafrán y el plato valle del Guadalhorce.
Abre al público de martes a domingos hasta las 20:00 de la tarde, permaneciendo cerrado los lunes. Además, su rango de precios varía entre los 65 y los 85 €.
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Messina
En la avenida Severo Ochoa 12, 29603, se levanta el último restaurante de Marbella que cuenta con Estrellas Michelin. El restaurante Messina fue reconocido bajo la distinción de 1 de ellas debido a su cocina de estilo creativo.
El chef de origen argentino, Mauricio Giovanni, ofrece toda una experiencia culinaria única de la mano de su esposa, Pía Ninci, quien además está al frente de la sala y realiza la función de sumiller.
Su obra culinaria destaca por el entresijo de sabores de origen europeo, latinoamericano, mediterráneo y libanés, consensuando unos platos armónicos y bien definidos. El cocinero se percató de la importancia de los líquidos que forman parte de las materias primas utilizadas, de esta manera, se aprovechan todos los jugos y sus respectivas elaboraciones, como las cremas, para dar lugar al resultado final de su trabajo. Por lo tanto, su cocina es reconocida por el uso de estas bases tan características además de prestar especial atención a espesantes de origen natural.
Las huevas de salmón con jugo concentrado de apio, el pichón acompañado de mole o el chocolate y helado de turrón son algunos de los platos más destacados de su cocina.
El restaurante se encuentra abierto de lunes a sábados de 13:00 a 18:00 y de 19:00 a 00:00, cerrando únicamente los domingos. Por otro lado, sus precios varían entre los 65 y los 119 €.
Establecimientos condecorados con Cubiertos
TA-KUMI
Se comienza así con los restaurantes a los que no se les ha concedido Estrella Michelin, pero encuentran su hueco en la Guía Michelín España a través de los reconocimientos de Cubiertos.
TA-KUMI se sitúa en la calle Gregorio Marañón 4, 29602. Este establecimiento se eleva entre los locales de Marbella bajo el reconocimiento de 1 cubierto. Su carta de carácter japonés fue transportada a esta ciudad por parte de sus socios de origen nipón.
Toshio Tsutsui y Álvaro Arbeloa son los encargados de llevar a cabo esta labor. Estos chefs elaboran sus platos a partir de la fusión de la cultura mediterránea partiendo de la base de la cocina japonesa.
Sin duda, si hubiera que elegir entre los platos ofrecidos más destacados, serían California roll de langostinos en tempura y espárragos verdes, sashimi de pescados blancos, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate o tempura variada. Además, los comensales podrán disfrutar de la elegancia de la alta cocina en la terraza del local minimalista o en la comodidad de sus hogares, ya que cuentan con un servicio de comida para llevar.
Este restaurante abre sus puertas de martes a domingos de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00, manteniéndose cerrado al público los lunes. Mencionar también que sus precios varían desde los 30 hasta los 115 €.
Leña
Además de los restaurantes BiBo y Lobito de Mar, famosos en las calles de Marbella, el reconocido chef Dani García levantó Leña, situado en el boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe, 29600. El famoso cocinero define su trabajo en este local como “elegancia, saber hacer y técnica. Innovación y revolución en un mundo que casi no ha experimentado cambios en España”. Este establecimiento steakhouse tampoco cuenta con una estrella, pero destaca en la ciudad por su parrilla de alta calidad figurando en la Guía Michelin España con 3 cubiertos.
Su cocina se traduce en la versatilidad y el respeto con el que se tratan todas y cada una de las materias primas que figuran como base de los platos. Entre sus elaboraciones de toque internacional más destacadas se encuentran las carnes a la parrilla Josper, brasas, cortes de piezas de carnes maduras o los yakipinchos, innovación del famoso yakitori de origen japonés. Además, es digna de mencionar la selección de vinos con la que cuenta el restaurante, los cuales se pueden degustar al aire libre en la terraza del establecimiento.
Leña se mantiene abierto todos los días de la semana de 13:00 a 00:00, permaneciendo la cocina disponible de 13:00 a 16:30 y de 19:30 a 23:30. Por otro lado, su carta abarca precios desde los 45 hasta los 100 €.
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Kava
Este elegante restaurante se sitúa en la avenida Antonio Belón 4, 29602. Su cocina de estilo moderno y fusión descansa en un establecimiento de estilo actual que aún no ha conseguido una estrella, pero que se ha abierto paso en la Guía Michelin España con 1 cubierto.
La cocina de autor del chef Fernando Alcalá, elegido cocinero revelación en el 2019, gira en torno a diez platos de estilo cosmopolita. Aun recién abierto el establecimiento, este profesional de la cocina está arrasando en la ciudad de Marbella. A través del cuidado de la materia prima local y la técnica de estilo internacional, el chef pretende llegar a lo alto del mundo gastronómico a través de la dedicación y el esfuerzo que refleja en sus platos.
Su carta de carácter estacional destaca por contar con dos menús degustación acompañados en ocasiones de toques de origen asiático. Entre sus elaboraciones sobresale la inigualable tarta de queso, reconocida en 2019 como la mejor de España en el I Foro Internacional del Queso celebrado en las Islas Canarias.
Kava permanece abierto los miércoles de 19:00 a 22:30, de jueves a sábados de 13:00 a 22:30 y domingos de 13:00 a 18:00, cerrando sus puertas los lunes y martes. El precio medio por comida ronda desde los 49 hasta los 69 €.
