La ville de Cadix, en raison de son statut de capitale provinciale et de sa situation géographique, possède l’une des traditions gastronomiques les plus variées d’Andalousie. Cela est dû à la disponibilité d’ingrédients provenant de la campagne, des montagnes et, bien sûr, de la mer. Ces derniers temps, la dégustation de plats populaires de la région est devenue une attraction touristique grâce à la publication de guides et d’articles dans des journaux de renom tels que The New York Times ou The Guardian. Cependant, la ville côtière a une relation ancienne avec l’art culinaire. Ainsi, dans les documents du XIXe siècle, on met en évidence le commerce et l’utilisation de différents outils pour la cuisine qui se fait à Cadix.
Cours principal
Il faut dire que les fruits de mer sont l’un des points fondamentaux de la gastronomie de Cadix. Nous savons que depuis la préhistoire, les habitants de cette région ont consommé des ressources maritimes comme le démontrent les vestiges archéologiques de poissons salés phéniciens. Avant tout, Cadix ne vive pas seulement de la mer, si vous faites une excursion dans les villages de la Sierra de la Grazalema, vous trouverez une autre série de plats.
Poisson frit
Poisson fritVous ne pouvez pas quitter l’Andalousie sans avoir goûté aux célèbres ‘pescaitos fritos’ et ce devrait être un crime de visiter Cadix et de ne pas les manger. Il s’agit en fait d’un plat très simple composé de différents types de poissons, tels que les anchois, les sardines, les rougets, les appâts blancs, le merlan ou le maquereau, panés et frits. Parfois, d’autres animaux tels que les calmars, les seiches ou les crevettes peuvent être inclus. Dans presque tous les bars, surtout s’ils sont spécialisés dans les tapas, ils l’auront au menu.
Aiguillat mariné
Vous pouvez également le trouver sous le nom de bienmesabe ou simplement comme ‘adobo’. En apparence, il peut même ressembler à des croquettes, bien qu’il ne s’agisse en réalité que d’une autre pâte à poisson. Mais ce qui rend ce plat vraiment spécial, c’est la sauce dans laquelle on laisse mariner l’aiguillat. Il est généralement composé d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et de vinaigre de xérès. Il peut contenir d’autres épices et même un autre type de vinaigre blanc, mais le précédent est le mélange le plus traditionnel. La recette remonte au XIXe siècle, bien qu’elle soit probablement plus ancienne. D’ailleurs, ce poisson est une sorte de requin de petite taille.
Omelettes au calmar
Plus qu’une omelette, comme on l’entend en Espagne, ce serait une sorte de crêpe. Certaines personnes les appellent aussi ‘tortiguillas fritas’. Il y a tout un débat sur son origine car certains pensent que la recette pourrait être le résultat du mélange de farinata génoise et de gachuelas espagnoles créant un plat italo-hispanique vieux de cinq siècles. Les crevettes sont mélangées avec des farines de blé et de pois chiches, des oignons de printemps, du persil et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte, qui est ensuite frite. L’idéal est de le manger lorsqu’il est croustillant sur les bords mais tendre à l’intérieur.
Pommes de terre à la seiche
Il s’agit d’un ragoût traditionnel, avec des pommes de terre, des pois, des oignons et des poivrons, mais au lieu de la viande, ils utilisent de la seiche. En fait, ce n’est pas le seul de Cadix, car à Huelva, on le cuisine aussi comme ça. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à le demander au restaurant car il est bon.
Anémones frites
Les anémones sont un type d’anémone qui est abondant dans la mer Méditerranée, bien qu’elles soient également communes dans l’Atlantique. Vous les avez peut-être déjà vus, mais pas au point de les avoir goûtés. C’est un plat typique de Cadix et très difficile à exporter car l’animal ne met pas longtemps à se gâter. Pour les manger, on les farine et on les fait frire dans l’huile. Parfois, ils sont également accompagnés d’œufs de merlu.
Ragoût de tagarninas
Les tagarninas sont une sorte de chardon qui est donné par la Méditerranée et l’Europe occidentale. Comme il semble évident que son utilisation comme nourriture commence à être donnée dans les zones humbles lorsque les mauvaises récoltes arrivent. Cependant, de nos jours, il peut être mangé par n’importe qui, à tout moment. Bien qu’il puisse être utilisé pour le riz, les ragoûts ou les œufs brouillés, le plus populaire est de le mélanger au ragoût.
Desserts
Après un repas copieux et savoureux, il est nécessaire de lui donner une bonne fin. À Cadix, les sucreries ne manquent pas pour que vous puissiez finir la journée en beauté. Cependant, beaucoup d’entre eux sont typiques de différentes saisons ou festivités.
Pestiños
Les Pestiños peuvent être dégustés aussi bien à Noël qu’à Pâques. Bien que ce soit un dessert que l’on trouve en dehors de l’Andalousie, la région qui a la plus grande tradition est en fait ici. On en trouve un bon exemple dans la grande variété de la littérature andalouse qui le mentionne comme ‘La Lozana andaluza’ ou ‘El sombrero de tres picos’. Il a très probablement une origine andalouse, comme le suggèrent ses similitudes avec le shebbakiyya marocain, où il est consommé pendant le Ramadan. C’est une pâte faite de farine de blé, de vin (de préférence du xérès), de sucre, de citron et de sel qui est ensuite frite dans de l’huile d’olive.
Gañotes de Ubrique
Curieusement, c’est une friandise typique du Carême, bien qu’il soit également courant d’en manger pendant la Semaine Sainte. C’est une pâte faite de farine, d’œuf, de cannelle, de citron, de sucre, de cannelle et de sésame que l’on roule dans une canne, ce qui lui donne sa forme particulière, puis que l’on fait frire et que l’on baigne dans du sirop. Une véritable bombe à sucre mais très savoureuse en bouche. Si vous êtes latino-américain et que vous connaissez ce dessert, surtout si vous venez du Pérou, c’est parce que la tradition coloniale de ce pays s’est transformée en ‘guargüeros’.
Pain de Cadix
Il s’agit d’une douceur typique de Noël, en fait le nougat aux fruits dérive précisément de ce dessert de Cadix. Il est fabriqué à partir d’une pâte d’amandes fourrée de confitures et recouverte de jaune d’œuf, puis cuite au four, ce qui lui donne son nom caractéristique.
D’autre part, vous pouvez également consulter notre page des meilleures visites guidées à Cadix, où vous pourrez trouver de quoi profiter de cette belle visite. Vous pouvez également trouver certains des circuits suivants:
